Jahreszeiten-Rezepte/seasonal recipes · 04. Juni 2026

Schnittlauchblüten-Essig

Der Schnittlauch blüht seine lila Blüten und ja - Schnittlauchblüten sind essbar und sehr lecker!

Wenn man das Glück hat, Schnittlauchblüten zu haben - jetzt ist Erntezeit! Im letzten Jahr habe ich aus der Ernte die herzhaften Brennnessel-

Schnittlauch-Cookies gebacken. Dieses Jahr habe ich mich für einen Essig-Ansatz entschieden.

Weißer Balsamico wird hier mit den zwiebeligen, kleinen Blüten veredelt und schon hat man einen sehr würzig-scharfen Schnittlauchblüten-

Essig für den Salat. Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) stammt aus der Lauch-Familie (Allium) und wird bei uns gerne als zwiebeliger

Ersatz verwendet. Das "schoenoprasum" kommt vom griech. "schoinos" für das Wort Binse und vom "prason" für Lauch und heißt somit

Binsen-Lauch, das deutet wiederum auf die Form der Blätter hin.

Schnittlauch ist eine alte Heil- und Würzpflanze und sehr gesund. Er liefert Chlorophyll, Antioxidantien, eine breite Palette an Vitaminen wie

Vitamin K und Mineralien wie Kalium und weiterhin auch Schwefelverbindungen. Er soll Krebs vorbeugen, die Knochen stärken und bei Herz-

Kreislauf-Erkrankungen helfen. Auch auf den Blutdruck, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel hat er positive Wirkung.

Er sollte immer frisch gegessen werden, denn beim Trocknen verliert er sowohl seine Inhaltsstoffe als auch sein Aroma. Einfrieren funktioniert

aber ganz gut, obwohl hier frisch die wirklich bessere Wahl ist.

Die Blüten des Schnittlauchs sollen das Unglück fernhalten, wenn sie am Fenster stehen. Früher haben die Mönche ja Klostergärten angelegt.

Um den Garten herum stand der Schnittlauch, um böse Mächte anzuhalten. Im alten Rom wurde er zur Desinfektion von Wunden genutzt, später

im Mittelalter wurde er gegen Melancholie eingesetzt, Leonhard Fuchs (1545) empfahl ihn bei Nasenbluten oder als Wundauflage bei Tierbissen.

Für den Essig brauchst du nur:

Schnittlauchblüten (ca. für ein Drittel deines Glases)

einen guten Weißweinessig oder hellen Balsamico

Schneide die Blüten am besten mit einem guten Stück des Stängels ab. Die Blütenstängel kannst du entsorgen, denn diese sind oft holzig, hart

und bitter - also nicht lecker. Lass aber davon im Topf oder im Garten 3-4 cm stehen, denn so treibt der Schnittlauch wieder aus.

Zupfe die lila-rosa Blüten ab und gib sie in dein Glas. Achte auch auf eventuelle kleine Käfer, die sollen ja nicht in den Essig.

Ich bin immer wieder verblüfft, wieviel Aroma so eine einzelne kleine Miniblüte des Schnittlauchs hat.

Gieße alles mit deinem Essig auf, verschließe das Glas und schüttel gut.

Man hört oft, wenn der Schnittlauch geblüht hat, wäre er giftig. Das ist Quatsch - giftig ist er nicht, nur wie schon gesagt, die Blütenstängel sind

eben nicht genießbar. Lass auch unbedingt einige Blüten stehen. Sie sind sehr beliebt bei Bienen und anderen Insekten, die gerne mal zum

Naschen vorbei kommen.

Lasse den Essig etwa 2 Wochen ziehen, danach werden die Blüten durch ein Sieb abgeseiht und der Schnittlauchblüten-Essig in eine frische

Flasche abgefüllt. Während er zieht, verändert sich seine Farbe in einen schönen rosa-Farbton. Aufheben kannst du ihn einige Monate, allerdings

verliert er dann langsam seine Farbe.

Weiter unten seht ihr, wie der Essig nach 4-5 Tagen aussah.

Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.

Oder Oxymel:

Bärlauch-Oxymel selber machen