Es herbstelt schon sehr und ich weiß nicht, wo mir der Kopf steht. Da draußen ist nochmal so viel zu sammeln und in der Küche ist so viel
zu tun. Gläschen um Gläschen und Fläschchen um Fläschchen füllen sich und der Vorrat für die kalte Jahreszeit füllt sich.
Ich liebe Zwetschgen, normalerweise auch eher als Kuchen oder Crumble - immer lecker. Aber ich bin gerade auf dem Essig-Trip! Das liegt
wahrscheinlich an den vielen Oxymels und Shrubs, die ich in letzter Zeit getrunken haben. Nun muß ein Zwetschgen-Balsamico her.
Für den Zwetschgen Balsamico brauchst du:
800 g Zwetschgen
500 ml dunkler Balsamico
100 ml Cassis-Essig
100 ml guter Apfelessig
1 Stück frischer Ingwer, daumen-dick und -lang
1-2 Zimtstangen
1-2 Sternanis
3 Kapseln Kardamom
3 Piment-Beeren
5 schwarze Pfeffer-Körner
5 EL Zucker
Du benötigst auch noch mehrere kleine, desinfizierte oder ausgekochte Flaschen mit Schraubverschluß, ein Safttuch oder einen
ähnlich feinen Filter, außerdem ist eine Flotte Lotte oder ein Passiersieb sinnvoll.
Die Gewürze sind nur Vorschläge, du kannst auch eine Vanille-Stange mit hinzufügen, oder das Sternanis weglassen.
Die Zwetschgen werden zuerst gewaschen, an der Längsseite aufgeschnitten und der Stein entfernt. Schau, dass du richtig saftige, reife und
süße Zwetschgen findest, desto besser wird das Ergebnis.
Dann schneidest du sie in Stücke und gibst sie zusammen mit dem Zucker, den Essigen und den Gewürzen in einen Topf. Bring das Ganze zum
Kochen und lasse es ca. 5 min kochen, bis die Pflaumen schon etwas weich werden. Nimm den Topf vom Herd und lasse deine Zwetschgen
nun 3-4 Stunden (oder auch über Nacht) ziehen.
Nach der Ziehzeit wird die Mischung wieder erhitzt, lasse sie wieder aufkochen, bis die Zwetschgen Marmeladen-Konsistenz haben.
Leicht abkühlen lassen und die Zimtstange, den Sternanis und den Ingwer (evtl. die Vanillestange) entfernen.
Dann einen Topf bereit stellen und alles nach und nach durch eine Flotte Lotte oder ein Passiersieb geben. Dabei bleiben dann auch
die kleineren Gewürze hängen. Ich habe den Essig dann noch einmal durch ein Safttuch gegeben.
Nun die Flüssigkeit wieder aufkochen und dann noch heiß in die sauberen Flaschen geben. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
Nun ist dein Zwetschgen-Balsamico einsatzbereit. Er ist super über Herbst- und Wintersalate, da er Rotkohl, Feldsalat, Feigen oder Ziegenkäse
eine fruchtige Note verleiht. Du kannst ihn aber auch für einen Winter-Shrub-Ansatz nutzen, z. B., mit Äpfeln oder Birnen. Auch sehr empfehlenswert.
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Falls du Essige liebst und dich für Oxymels und Shrubs interessierst, findest du hier weitere Anregungen:
Johannisbeer-Zitronenmelisse-Shrub
Sommerbeeren-Oxymel mit Rose und Mädesüß
