Waldmeister - der Meister des Waldes ist am leckersten im April und Mai. Für mich ist er immer ein Geschmack meiner Kindheit und Jugendzeit
in Berlin. Berliner Weiße mit Waldmeister mochte ich immer gerne und im Frühling gab es im Süßwarengeschäft immer die tollen, quietschgrünen
Bonbons in Blattform und mit Waldmeistergeschmack - lecker...
Zugegebenermaßen ist der Waldmeister am besten vor der Blüte zu verwenden, ich war nur ein bisschen spät dran aber ich vertrage ihn ganz
gut. Also habe ich den Sirup vom blühenden Kraut hergestellt. Waldmeister läßt sich übrigens prima auf dem Balkon oder im Garten kultivieren.
Im April oder Mai gibt es in Supermärkten oder auf Wochenmärkten meist Waldmeister im Topf zu kaufen. Letztes Jahr hatte ich also einen
gekauft, einen Mini-9-cm-Topf. Mittlerweile ist es ein Balkonkasten voll und erfreut mich nun mit weißen Blüten und umwerfendem Kindheitsduft.
Für 1 Liter Sirup benötigst du nur einen kleinen Handstrauß des Krautes. Er sollte ca. 2 Tage anwelken, denn nur so entfaltet sich der tolle Duft
und damit das Aroma. Warum das so ist, kannst du in meinem Artikel zum Waldmeister lesen.
Rezept
für 1 Liter Sirup
1,1 Liter Wasser
1 Bio-Zitrone
1 kleiner Handstrauß Waldmeister (angewelkt)
600 g Zucker
Die Bio-Zitrone wird in Scheiben geschnitten. Das Wasser wird in einem Topf zum Kochen gebracht und der Zucker dazugegeben. Unter Rühren
jetzt den Zucker auflösen. Den Waldmeister mit den Zitronenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen.
Abkühlen lassen und abdecken. Der Waldmeister sollte jetzt 2-3 Tage ziehen. Ab und zu sollte man den Sirup mal umrühren, das beugt der
Schimmelgefahr vor. Nach der Ziehzeit wird die Zitrone und der Waldmeister durch ein Tuch abgeseiht. Halte 2 3- Flaschen bereit, die kurz
vorher desinfiziert oder ausgekocht wurden. Die Flüsigkeit noch einmal im Topf aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Dann noch heiß
in die Flaschen abfüllen, verschließen und auskühlen lassen.
Der Sirup ist ca. 12 Wochen haltbar. Falls du dir eine längere Haltbarkeit für deinen Sirup wünscht, nimm statt 600 g Zucker 1 kg Zucker. Je höher
dein Zuckeranteil ist, desto länger ist der Sirup haltbar. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich.
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