Immer wieder lecker: Kräuter-, bzw. Bärlauchbutter. Zu Nudeln, Grillgemüse, einfach auf Brot oder in Hefeteig
eingebacken. Kommt ihr mit ins Bärlauchfeld?
Mit dem Bärlauch habe ich hier ja schon einiges angestellt. Frühlingshafte Bärlauch-Quiche, Bärlauch-Käsekuchen, Bärlauchpäckchen mit Tomatenfrischkäse sind hier nur 3 Beispiele. Auf jeden Fall gibt es immer eine Bärlauchbutter. Du kannst mit ihr auch eine Eiswürfelform
füllen und bei Bedarf ein bis zwei Würfel auftauen. So hast du auch Vorrat, wenn die Bärlauchzeit wieder vorbei ist.
Die Herstellung ist wie bei jeder Kräuterbutter einfach. Du brauchst nur Butter, Bärlauchblätter auch mit Stiel, etwas Salz und wenn du magst,
etwas Zitronenschalenabrieb oder Chili-Flakes nach Bedarf.
Irgendjemand fragte mich mal, ob man denn die Bärlauchblüten auch essen kann? Klar, kann man! Sie schmecken genauso knoblauchartig
wie die Blätter. Du kannst die Blütenknospen auch einlegen, die offenen Blüten in einen Salat geben. Auch kannst du, wenn die Blüten abgeblüht
sind die grünen, runden Samenkapseln wie Kapern einlegen. Oder du läßt sie ausreifen und nutzt die schwarzen, getrockneten Bärlauchsamen
wie Pfeffer in der Mühle. Mehr zum Bärlauch gibt es hier zu lesen. Falls du ihn sammeln willst: Es gibt viele giftige Doppelgänger, wie das
Maiglöckchen oder die Herbstzeitlosen..., bitte pflücke ihn nur, wenn du ihn genau identifizieren kannst.
Die Butter ist zimmerwarm am besten. Der Bärlauch wird gewaschen und gut abgetrocknet. Danach wird er fein gehackt und mit dem Salz in
einer Schale unter die Butter gemischt. Abschmecken und danach in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. Falls du sie frisch verzehren möchtest,
und eine Rolle formen willst, gib die Schale in den Kühlschrank und lasse die Butter wieder fest werden.
Wenn sie durchgekühlt ist, ist sie besser formbar. Zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie dann die Butter zu einer Rolle formen.
Willst du sie noch etwas aufhübschen? Gänseblümchen, Löwenzahnblätter, Veilchen, Blüten vom Ahornbaum oder die Blüten des Einjähriges
Silberblatt (Lunaria annua) gibt es momentan da draußen zu pflücken, Gestielter Ehrenpreis (Veronica Peduncularis), das Vergissmeinnicht,
Schlehenblüten - alles essbar. Vergissmeinnicht sollte man aber nicht in Mengen essen, aber das tut man eigentlich sowieso nicht.
Es enthält Pyrrolizidinalkaloide, ähnlich wie Huflattich, Borretsch und Beinwell. Diese können lebertoxisch wirken. Allerdings tun so einige
Blüten in einer Butter nun nichts. Auf jeden Fall macht diese Butter jeden Brunch etwas schöner, oder?
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
Noch mehr zum Bärlauch:
Bärlauchpäckchen mit Tomatenfrischkäse
Beltane-Bärlauch-Feta-Frühlingsbrot
Frühlingshafte Bärlauch-Quiche
Bärlauch-Essig und Bärlauch-Öl
Herzhafte Bärlauch-Käse-Schnecken
Andere tolle wilde Buttersorten:
