Noch ist Spargelzeit und außerdem fiel mir vorhin noch der Wald-Sauerklee vor die Füße. Zitronig, frisch, gesund und lecker.
Also gibt es heute Sparteltörtchen mit einem frischen Sauerklee-Ziegenkäse.
Rezept für 4 Törtchen:
Für die Böden:
100 g Cashews
150 g Salzkekse, wie TUC oder ähnliches
80 g Butter
Salz, Pfeffer
Die Cashews mit den Keksen im Blitzhacker grob mahlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter schmelzen und und zu der Masse geben. Diese mit einem Löffel verrühren und in 4 Tartelette-Förmchen
als Boden eindrücken. Kalt stellen.
Für die Füllung:
1/2 Bund grünen Spargel
Wald-Sauerklee
einige Kirschtomaten
1 Tl Zucker
200 g Ziegenfrischkäse
50 g Crème fraîche oder griechischen Joghurt
Salz und Pfeffer
etwas frischen Zitronenabrieb und Saft von der Bio-Zitrone
Den Spargel und die Kirschtomaten waschen. Die Tomaten halbieren und mit dem Zucker bestreuen. Im Backofen kurz karamellisieren.
Den Spargel auf Tarteletteförmchenlänge zuschneiden und auf der Pfanne in etwas Öl anbraten. Salzen und pfeffern.
Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche verrühren. Etwas Sauerklee klein hacken, ebenfalls etwas Zitronenabrieb. Beides zur Ziegenfrischkäsemasse
geben und mit Salz, Pfeffer und Zironensaft abschmecken.
Die Tartelettes aus der Kühlung holen und vorsichtig aus den Formen lösen. Die Frischkäsemasse darauf verteilen. Obenauf kommt der grüne,
angebratene Spargel mit den karamellisierten Tomaten. Mit etwas Zitronenabrieb, Gierschblüten und frischen Wald-Sauerkleeblättern dekorieren
und fertig ist ein sommerliches Abendessen.
Ein Rezept für Spargel-Erdbeer-Bärlauch-Crostini findest du hier.
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