Der Wetterwechsel in der letzten Zeit, dieser Sonne-Regenmischmasch hat den Wildkräutern gut getan und sie sind überall am wuchern.
Allen voran der Giersch, der jetzt auch in Blüte steht. Der fühlt sich mit der Brennnessel und dem Löwenzahn gerade so richtig wohl und
sie sind dieses Jahr wirklich riesig. Aber mir soll es recht sein, dann kann ich nochmal BBB-Brennnessel-Buttermilch-Brötchen backen und
heute gibt es gefüllte Giersch-Hefeklösschen. Also los, wir brauchen einige Kräuter...
Die Klösschen werden mit getrockneten Tomaten, Mandeln und Knoblauch gefüllt und im Bambuskorb gedämpft. Dazu gibt es noch eine roh
gerührte Tomatensauce. In Nordchina ißt man gerne simple Hefeklöße, gefüllt oder ungefüllt, sie heißen Mantou. Der Hefeteig ist daher der
Grundteig ohne Ei oder Milch.
Zutaten
für die Klösschen und die Füllung:
500 g Weizen- oder Dinkelmehl
ca. 250 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 große Hände voll Gierschblätter
200 g getrocknete, eingelegte Tomaten
evtl. etwas Öl, wenn die Tomaten sehr trocken sind
2 Knoblauchzehen
80 g Mandeln
Salz, Peffer, etwas Chili
Den Giersch im Blitzhacker zerkleinern.
Für die Klösschen Mehl mit Zucker, Hefe und ca. 230 ml Wasser vermischen, das Salz dazugeben und evtl. noch etwas mehr Wasser,
es soll ein geschmeidiger Hefeteig entstehen. Etwa 5 Min mit der Hand oder der Maschine kneten, dabei nach und nach den zerkleinerten
Giersch dazugeben. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, für ca. 30 min.
In der Zeit kannst du die Füllung zubereiten.
Die Tomaten werden mit Knoblauch, Gewürzen und Mandeln ebenfalls im Blitzhacker zerkleinert.
Dann kannst du schon mal ein Wasserbad ansetzen, für deinen Dampfeinsatz oder stilecht - deinen Bambuskorb. Ich schneide mir
gerne Backpapier in kleine Quadrate, durchlöchere sie und setze dort die Klösschen drauf. So kleben sie nicht am Bambus fest,
es kommt aber auch genug Dampf oben an.
Der Teig wird nochmal geknetet, dann in ca. 10 gleich große Stücke geteilt und flach gedrückt. In die Mitte kommt jetzt 1 bis 1 1/2
TL der Füllung, je nachdem wie groß du die Klösschen machen willst. Meine hatten so 7-8 cm Durchmesser. Dann wird der Teig
rund um die Füllung verschlossen und alles schön rund gerollt. Lasse sie noch 10 min so liegen, damit sie noch etwas ruhen und
gehen können, dann setze sie in deine Körbe und diesen auf dein Wasserbad. Dämpfzeit, ca. 15 - 20 Min.
Während die Hefeklösschen auf dem Dampfgarer vor sich hin dampfen, kannst du jetzt die rohe Tomatensauce machen.
Zutaten Tomatensauce:
500 g sehr aromatische Tomaten
etwas Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
eventuell nochmal Knoblauch nach Wahl
Die Tomaten mit Gewürzen, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer ganz fein zur Sauce zerkleinern. Wer es ganz fein mag, kann entweder vorher
die Tomaten kurz blanchieren und die Schalen entfernen oder hinterher alles durch ein Sieb passieren. Ich bin da nicht so pingelig, mir war das
fein genug...
Und dann die fertigen Klösschen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce verzieren und dich mit essbaren Blüten in der Deko austoben,
ich hatte Gänseblümchen, Löwenzahnblütenblätter, rote Taubnesselblüten, blaue Blüten vom Kriechenden Günsel. Nimm das, was
du gerade schön findest. Die Klösschen schmecken übrigens auch kalt sehr gut, das richtige zum Mitnehmen für ein Sommerpicknick.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
