Haselkätzchen-Krokant, Erlenkätzchen-Schokolade / / Hazel catkin brittle

 

Der Wintermittelpunkt liegt bereits hinter uns, der Februar ist da! Man kann die ersten Frühlingsboten entdecken und die Hasel- und Schwarzerlen-

Kätzchen sind bereit zur Ernte. Wußtest du, dass die Baumkätzchen essbar sind? Neben den Kätzchen der Hasel und Erle kann man auch die Kätzchen

der Birke und der Hainbuche kulinarisch nutzen. Daher machen wir heute einen knackigen Haselkätzchen-Krokant mit Blüten und Erlenkätzchen-Orangen-Schokolade. Zugegebenermaßen sind die Erlenkätzchen sehr bitter, da sie einen hohen Gehalt an Gerbstoffen haben. Wen das nicht abschreckt, kann die Schokolade gerne mal probieren.

Also geht es erstmal warm eingepackt auf einen Spaziergang über die Felder. Heute ist es ziemlich kalt, es gab in der Nacht noch Frost und doch

stehen wir schon mit einem Bein im Frühling. Überall kann man sie entdecken, die ersten Blüten des Frühlings. Schneeglöckchen, Zaubernuss,

Winterlinge und Krokusse und kleine, schon aufgeplatzte Blüten der Kornelkirsche sind schon zu bewundern. Die Göttin Brigid hat ganze Arbeit

geleistet.

 

english version

The center of winter is already behind us, February is here! You can discover the first harbingers of spring and the hazel and black alder catkins are

ready to harvest. Did you know that catkins are edible? In addition to the hazel and alder catkins, you can also use the birch and hornbeam catkins

for culinary purposes. That's why we're making a crunchy hazel-catkin-brittle with flowers and an alder-catkin-orange-chocolate today.

Admittedly, the alder catkins are very bitter because they have a high tannin content.
If that doesn't deter you, you are welcome to try the chocolate. So we first go on a walk across the fields, wrapped up warmly. Today it's quite cold,

there was still frost during the night but we already have one foot in spring. You can discover them everywhere, the first blossoms of spring.

Snowdrops, witch hazel, winter aconites and crocuses and small, already burst flowers of the cornelian cherry can already be admired.

The goddess Brigid has done a great job.

 

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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Winterlinge, winter aconites
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Schneeglöckchen, snowdrops
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Zaubernuss, Hamamelis, witch hazel
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Kornelkirsche, cornelian cherry
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Krokus, crocus

 

Mitten am Feldrand steht eine Schwarzerle und hängt voll von noch geschlossenen Kätzchen. Ein Stück weiter finde ich Haselkätzchen, diese gelben,

puscheligen Würstchen. Dies sind übrigens die männlichen Blüten. Wenn sie aufblühen entlassen sie eine Unmenge an Pollen, ca. 2 Millionen Pollen

sollen in einem Haselkätzchen stecken. Diese befruchten dann die kleine, weibliche, rote Blüte. Je mehr befruchtet werden, desto mehr Haselnüsse

gibt es im Herbst. Ähnlich wie die Hasel ist die Schwarzerle einhäusig, heißt: Weibliche und männliche Blüten befinden sich an einem Baum.

Auch hier sind die länglichen Kätzchen der männliche Part, die weiblichen Kätzchen sind nur etwa 5 mm lang. Die vertrockneten Erlenzapfen sind

noch die Früchte aus dem letzten Jahr.

Nun wird geerntet. Wie schon im Artikel Tee mit Haselkätzchen gegen Erkältungen erwähnt: Bitte sammelt nur wenig und soviel ihr benötigt und

auch von verschiedenen Ästen und Bäumen, denn gerade die Hasel ist einer der ersten Pollenliefereranten für unsere Insekten.

Um diese Jahreszeit machen viele im Garten den Grünschnitt oder bei einem Frühlingssturm fällt ein Ast ab. Dort könnt ihr natürlich nehmen, soviel

ihr wollt. Sammelt die noch geschlossenen Kätzchen.

Beim Tee mit Haselkätzchen gegen Erkältungen könnt ihr auch mehr über die gesundheitliche Wirkung der Haselkätzchen lesen.

 

Die Erle hat neben den Gerbstoffen auch eine Menge Flavonoide, Mineralien, Enzyme und Spurenelemente zu bieten. Sie ist dem Saturn zugeordnet,

der u. a. für chronische Krankheiten steht, aber auch dem Merkur, da die Befruchtung über den Wind stattfindet. Die Erle wirkt entzündungshemmend,

blutreinigend und ausleitend, fiebersenkend. Sie regt den Lymphfluss an und das Immunsystem an und besitzt auch eine antibiotische Wirkung.

Aus Haselkätzchen und Erlenkätzchen kann man auch ein Gemmo-Mazerat herstellen, also einen Auszug aus den Knospen. Wie das geht und mehr

darüber findest du unter dem Artikel Gemmotherapie . Auch findest du hier am blog ein Rosmarin-Gemmo-Mazerat und eines von der Lärche.

 

 

english version

In the middle of the edge of the field stands a black alder and hangs full of still closed catkins. A little further on, I find hazel catkins, those yellow,

fluffy sausages. By the way, these are the male flowers. When they bloom they release a huge amount of pollen, there are said to be around 2 million pollen

in one hazel catkin. These then fertilize the small, female, red flower. The more are fertilized, the more hazelnuts there are in autumn.
Similar to the hazel, the black alder is monoecious, which means that female and male flowers are located on one tree. Here too, the elongated

catkins are the male part, the female catkins are only about 5 mm long. The dried alder cones are still the fruits from last year.
Now it's time to harvest. As already mentioned in the article Tea with hazel catkins for colds: Please collect only little and as much as you need and

also from different branches and trees, because the hazel is one of the first pollen suppliers for our insects. At this time of year, many people are cutting

green in the garden or a branch falls off during a spring storm. Of course, you can take as much as you want there. Collect the still closed catkins.
You can also read more about the health effects of hazel catkins in the article: Tea with hazel catkins for colds.

 

In addition to tannins, alder also has a lot of flavonoids, minerals, enzymes and trace elements to offer. It is assigned to Saturn, which, among other

things, stands for chronic illnesses, but also Mercury, since fertilization takes place via the wind. The alder has an anti-inflammatory, blood-purifying

and purifying effect and reduces fever. It stimulates lymph flow and the immune system and also has an antibiotic effect.
You can make a gemmo macerate from hazel catkins and alder catkins, i.e. an extract from the buds.

 

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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Hasel (Corylus avellana), hazel
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat - Schwarz-Erle (Alnus glutinosa), black alder
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Baumkätzchen-Leckerlis / Tree catkin treat

 

Achtung: Für Pollenallergiker (Hasel und Erle) sind beide Rezepte nicht geeignet!

Sollten die Kätzchen noch feucht sein, Frost in der Nacht oder ähnliches: Lasst sie nach dem Sammeln einen Tag auf einem Tuch zum Trocknen liegen.

 

 

Zuhause angekommen gibt es erstmal eine heiße Tasse Tee, danach mache ich mich an den Haselkätzchen-Blüten-Krokant. Hier ist das Rezept:

 

Rezept für Haselkätzchen-Krokant:

 

2 Hände voll Haselkätzchen (noch nicht aufgeblüht)

3 EL Zucker oder

1 1/2 EL Erythrit

+ 1 1/2 El Xylith

etwas gemahlene Tonkabohne

1 EL weißer Sesam für noch mehr Knusprigkeit

einige Rosenblütenblätter, Kornblumen, etc.

 

Den Krokant könnt ihr entweder mit Zucker oder mit Ersatzstoffen herstellen. Ich finde die Alternative aus Xylith/ Erythrit aber besser.

Xylith alleine karamellisiert nicht, verwendet man nur Erythrit wird das Ganze steinhart, daher verwende ich beides gemischt.

 

 

 

english version

 

Attention: Both recipes are not suitable for pollen allergy sufferers (hazel and alder)!
If the catkins are still damp, frost at night or similar: After collecting, let them lie on a cloth to dry for a day.

When I get home, I first have a pot of hot tea, then I start with the hazel-catkin-flower-brittle. Here's the recipe:

Recipe for hazel-catkin-brittle:

2 handfuls of hazel catkins (not yet flowered)
3 tbsp sugar or
1 1/2 tbsp erythritol
+ 1 1/2 tbsp xylite
some ground tonka bean
1 tbsp white sesame seeds for even more crunchiness
some rose petals, cornflowers, etc.

You can make the brittle either with sugar or with substitutes. But I think the alternative of xylite/erythritol is better.
Xylite alone doesn't caramelize, if you only use erythritol the whole thing becomes hard like a rock , so I use both mixed.

 

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Schmelze in einer Pfanne die Mischung aus Xylith und Erythrit (oder Zucker). Schneide die Haselkätzchen in kleine Stücke und mörsere die Blüten, wie

Rose oder Kornblume etwas feiner. Ist dein Karamell goldbraun, gib den Sesam, die Tonkabohne und die Haselkätzchenstücke dazu und rühre sie eine

Minute in der Karamellmasse. Dann gieße alles auf ein Backpapier, streue die Blüten darüber und lasse deinen Krokant auskühlen.

Mit den Fingern in kleine Stückchen brechen und danach am besten luftdicht verpacken, sonst wird er weich. Du kannst ihn so knabbern oder über

Müsli, Joghurt und Obstsalat geben.

Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.

 

 

english version

Melt the mixture of xylitol and erythritol (or sugar) in a pan. Cut the hazel catkins into small pieces and grind the flowers, like rose and cornflower

a little more finely. When the caramel is golden brown, add the sesame seeds, tonka bean and hazel catkins and stir into the caramel mixture for

a minute. Then put everything on baking paper, sprinkle the flowers over the brittle and let it cool down. Break into small pieces with your fingers

and then pack it in an airtight container, otherwise it will be softend. You can nibble it like this or add it to muesli, yoghurt and fruit salad.
Please read the disclaimer if you want to copy the recipes or try plants - no matter what kind.

 

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Für die Erlenkätzchen-Orangen-Schokolade brauchst du:

 

1 Handvoll Erlenkätzchen

1 Tafel Zartbitter-Schokolade 70-80 %ig, 100 g

2 EL Zucker oder

1 EL Erythrit

+1 EL Xylith

1 EL Abrieb  einer Bio-Orange (getrocknet)

1 Prise Salz

1 EL schwarzen Sesam

 

Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und gib Salz und den Orangenabrieb dazu. Erythrit und Xylith in einer Pfanne schmelzen und die

Erlenkätzchen klein schneiden. Hat sich ein Karamell gebildet, den Sesam und die Erlenkätzchen zufügen und 1 min rühren. Danach auf ein

Backpapier geben und kurz abkühlen lassen. Den Krokant in die flüssige Schokolade bröseln und sofort in kleine Silikonförmchen füllen.

Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen, mit Haselkätzchen-Blütenpollen bestäuben. Luftdicht verpacken.

 

Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.

 

 

english version below

 

Andere, süße Snacks gefällig?

 

Zuckerfreie, vegane Gummibärchen-Blümchen

Salz-Karamell-Äpfelchen

Fruchtige Kräuter-Schokoladen-Pralinen

Fichtennadel-Praline mit Earl-Grey Tee

Schokoladen-Haselnuss-Nadelwald-Pralinen

Zweierlei Frucht- und Gemüse-Leder

Quitten-Orangen-Brot

Die goldenen Äpfel der Göttin Idun

Marzipan-Rosen-Konfekt

 

 

 

english version

For the Alder-catkin-Orange-Chocolate you need:

1 handful of Black Alder catkins
1 bar of dark chocolate 70-80% (100 g)
2 tbsp sugar or
1 tbsp erythritol
+1 tbsp xylite
1 tbsp zest of an organic orange (dried)
1 pinch of salt
1 tbsp black sesame seeds

 

Melt the chocolate in a water bath and add the orange zest and salt. Melt erythritol and xylite in a pan and add the chopped alder catkins.

Once a caramel has formed, add the sesame seeds and alder catkins and stir for 1 minute. Then place on baking paper and let cool briefly.

Crumble the brittle into the liquid chocolate and pour it into small silicone molds immediately. Allow to cool briefly. Remove the chocolate from

the molds and dust it with hazel catkin pollen. Pack airtight.

 

Please read the disclaimer if you want to copy the recipes or try plants - no matter what kind.

 

 

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