Meine Lieblings-Jahreszeit ist da. Der Herbst ist in vollem Gange, der Oktober ist schon fast vorbei und die Zeitumstellung haben wir
auch schon hinter uns. Letzte Woche gab es den ersten Bodenfrost und in den letzten 2 Wochen haben sich die Blätter draußen
in freundliches Gelb und Orange getaucht. Ich mag das; die Welt wird in all dem Dunkel noch einmal bunt und fährt noch einmal
das ganze Farb-Programm auf, dass sie zu bieten hat.
Mittendrin leuchten Apfelsorten aller Geschmacksrichtungen und für mich ist nichts herbstlicher als würzige Apfel-Schnecken, fluffig und
leicht, mit säuerlicher Apfelnote und geballter Zimt-Kardamom-Gewürz-Power. Es sind Pull-apart-Schnecken, jeder kann sich eine Schnecke
vom ganzen Blech abziehen.
Für 12 Schnecken brauchst du:
500 g Mehl
1 EL Zucker
1 großzügige Prise Salz
1 Würfel frische Hefe
ca. 120 ml lauwarme Milch
evt. etwas Wasser
2 große Bio-Äpfel, säuerlich - wie Boskoop, Holsteiner Cox oder Jona Gold
Saft einer Bio-Zitrone und etwas Zitronenschale
1 EL Zucker
100 g Butter, streichfähig zimmerwarm
1 Prise Salz
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1 1/2 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlene Gewürznelke
3-4 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker
oder 4-5 EL Puderzucker und Saft einer halben Zitrone
Die Milch auf dem Herd vorsichtig erwärmen, sie darf wirklich nur lauwarm sein, denn sonst zerstört die Hitze den Gehprozess der Hefe.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde formen und die Hefe hineinkrümeln, den Zucker dazugeben und den
Großteil der Milch zufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren und nach und nach den Rest der Milch und evtl. noch etwas Wasser hineingeben.
Alles gut verrühren und dann in der Küchenmaschine kneten. Ich bin altmodisch und daher knete ich mit schön warmen Händen den
Teig auf einer Arbeitsfläche 3-4 min durch. Dann die Teigkugel zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
An einem warmen Ort (Heizung oder im vorher leicht erwärmten Backofen) mind. 30 min gehen lassen.
Während der Teig mit Gehen beschäftigt ist, kümmern wir uns um die Äpfel. Die Zitrone waschen und die Schale mit einem Zestenreißer dünn
abziehen und hacken. Die Zitrone auspressen. Die Äpfel waschen und schälen (von den Schalen kann man sich noch prima einen Tee
kochen). Das Gehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. In eine Schale geben, mit Zucker bestreuen und den Zitronensaft
und den Abrieb zufügen.
Die Butter in einer Schüssel mit Zucker und den Gewürzen verrühren.
Nun schauen wir mal nach dem Teig. Wenn er schön aufgegangen ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausgerollt, ca. 30 x 45 cm und
etwa 4 mm dick. Darauf verstreichen wir die lecker duftende Butter-Gewürzmischung und streuen die Äpfel darüber. Dabei lassen wir an den
langen Seiten ca. 1-1,5 cm Platz. Dann wird alles von einer langen Seite aufgerollt. Schön vorsichtig, immer Stück für Stück. Am Ende der Rolle
feuchten wir den Teig mit Wasser oder Milch an und kleben damit die Rolle zu. Die Rolle nun auf die Naht drehen und einen Moment liegen
lassen. Ein kleines Backblech ( ca. 33 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen kurz auf 50 Grad erwärmen.
Nun die Rolle in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Noch haben sie genug Platz.
Dann alles noch einmal mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 20 min in den lauwarmen Ofen schieben. Die Apfel-Gewürz-Schnecken
sollten sich danach dicht zusammengekuschelt haben. Dann mit Milch bestreichen und bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze Umluft
ca. 12-15 min backen. Sie duften unglaublich, wenn sie fertig gebacken sind.
Wenn sie fertig sind, Zucker und Zitronensaft zusammenrühren und sofort die Schnecken damit beträufeln oder wahlweise eine
dicke Puderzuckerglasur rühren und auf die abgekühlten Schnecken geben.
Und dann - genießen - mit einem Apfelschalentee irgendwo draußen in der Herbstsonne unter gelb-leuchtenden Blättern.
Wenn du Pflanzen oder Rezepte hier am blog probieren möchtest, lies bitte dazu den Disclaimer.
Liebst du Schnecken so wie ich?
Dann teste doch mal die:
Zimt-Kardamom-Schnecken mit Orange und Ringelblume
Weihnachtliche Cranberry-Schneckchen
oder die Herzhaften Bärlauch-Käse-Schnecken
