Ich liebe diese schwedischen Gebäcke, denn es wird immer viel Zimt und noch mehr Kardamom verwendet, meine beiden Lieblingsgewürze
in der Bäckerei. Und diese Kanelbullar, die schwedischen Zimt-Schnecken liebe ich noch mehr, immer nach der Devise: Es gibt nie ein
Zuviel an Zimt und Kardamom.
Aber da wir heute wieder küchenmagisch werden, bringe ich noch ein wenig Orange und einige Ringelblumenblüten mit hinein.
Keine Angst - das tut dem Zimt-/ Kardamomaroma überhaupt keinen Abbruch. Na denn, entern wir die Kök (schwedisch für Küche)
und fangen an zu backen.
Zutaten für den Hefeteig:
bei einer Schneckendicke von 1,5 cm reicht der Teig für ca. 15 Schnecken
270 g Weizenmehl
110 g Dinkelmehl
60 g brauner Zucker
1 knapper TL Salz
7 g Hefe,
Trockenhefe oder frisch
1 TL Kardamom gemahlen, für Reinigung, Stärkung des Lebensfeuers, heilt die Seele
oder Kardamomsamen grün im Mörser zerstoßen
170 ml Milch, leicht erwärmt
1 Ei, Größe S
50 g weiche Butter
2 EL Ringelblumenblütenblätter,
für Harmonie, Frieden, Schutz und allgemein positive Energie
Vermische die beiden Mehlsorten mit Zucker, Salz, Hefe und Ringelblumen. Wenn du grüne Kardamomsamen benutzt, mörserst
du sie am besten grob, damit du die Schalen entfernen kannst, dann mörserst du die kleinen braunen Innensamen, dass muß nicht
so ganz fein sein.
Die Milch wärmst du in einem Topf mit dem Kardamom vor - nur lauwarm -, wenn sie zu heiss ist, ist das nicht gut für die Gehfähigkeit
der Hefe. Nun gibst du die Milch mit dem Ei zu deiner Mehlmischung und verrührst alles gut mit einem Holzlöffel. Das muß noch kein
perfekter Teigball sein. Decke den Teig für ca. 20 min mit einem Tuch ab und lass ihn unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur
ruhen. Danach knetest du den Teig mit den Händen ordentlich durch, gibst dabei die Butter dazu und knetest in Gedanken auch die
positiven Eigenschaften von Kardamom und Ringelblume mit hinein. Den Teigball packst du in Frischhaltefolie und läßt ihn im
Kühlschrank gehen, mindestens für 1 Stunde (oder über Nacht).
In der Zeit kannst du schon die Zimtfüllung machen und den Orangensirup vorbereiten, den du später zum Einstreichen benötigst.
Zutaten Zimtfüllung
50 g Puderzucker, am besten gesiebt
2 EL gemahlenen Zimt,
für Heilung, Liebe, Schutz, Reinigung und Erfolg
70 g weiche Butter
Zesten einer Bio-Orange,
für Freude, Wohlstand, innere Reinigung und Gesundheit
Einfach den Puderzucker, die Zesten und den Zimt unter die Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Nimm wirklich weiche Butter
und rühre Heilung, Liebe, Schutz und alles, was du sonst in deinen Schnecken haben möchtest, dazu. Die Zimtbutter ist übrigens auch
genial als Sonntagsbrötchen-Aufstrich, wenn du Zimt so liebst, wie ich.
Ich bedaure es immer wieder, dass es noch keine Fotos mit Duft gibt :), es duftet fantastisch!
Zutaten Orangensirup
20 ml Wasser
30 ml frisch gepressten Orangensaft der Bio-Orange,
für Freude, Wohlstand, innere Reinigung und Gesundheit
60 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt gemahlen, für Heilung, Liebe, Schutz, Reinigung und Erfolg
In einem kleinen Topf wird das Wasser mit dem Orangensaft, dem Zimt und dem Zucker kurz aufgekocht, dann wird die Mischung sanft
weiter geköchelt, bis die Konsistenz etwas dickflüssig ist, wie Sirup.
Fette 2 Backbleche oder belege sie mit Backpapier.
Nun kannst du deinen Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollst du ihn zu einem Rechteck aus
(ca. 30 x 40 cm). Mit einem Palettenmesser (oder einem Löffel) streichst du die lecker Zimtfüllung auf dein Teigrechteck.
Lass auf einer langen Seite so ca. 1 cm für das Endstück frei. Wenn du alles gut verteilt hast, dann rolle von der langen Seite her
deinen Teig zu einer Rolle auf, so dass du mit dem Endstück endest. Das Ende kneifst mit Daumen und Zeigefinger in deine Teigrolle,
so dass alles gut verschlossen ist. Danach schneidest du mit einem scharfen Messer Rollen ab, so etwa 1,5 cm dick.
Dann verteile deine Schnecken auf den Blechen. Lass' dabei großzügig Platz, sie werden mindestens doppelt so groß.
Nun dürfen sie etwa 2 Stunden bei Zimmtemperatur ruhen, dabei werden sie schon deutlich größer.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze, am besten Umluft aufheizen.
Du brauchst jetzt noch 1 verquirltes Ei, mit denen du die Schnecken einstreichst.
Und nun geht's für die Schnecken in den heissen Ofen, etwa 8-10 min (du riechst es, wenn sie fertig sind).
Wenn die Kleinen aus dem Ofen kommen, bestreichst du sie noch großzügig mit dem Orangensirup, dabei sollten sie noch heiss
sein. Dann müssen sie nur noch auskühlen. Du kannst noch Puderzucker darüber streuen oder eine Zuckerglasur machen.
Ich mache mir jetzt einen Tee und schnappe mir die erste der noch lauwarmen Schneckchen, Smaklig måltid - oder Guten Appetit :)
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