Ich bin eigentlich kein Fan von Birnen. Wenn sie sich allerdings in einem saftigen Pie befinden und Marzipan auch eine Rolle spielt, werde ich
schwach. Dann gehen auch mal Birnen.
Außerdem wollte ich mal wieder Mini-Pies backen, diese hier sind ca. 9 cm lang, also haben sie etwa Kuchenstückgröße. Und um das Ganze
besonders lecker zu machen, ist von meinem letzten Ausflug auch Lübecker Marzipan drin - Lübeck ist schließlich um die Ecke.
Für 4 Stück dieser Mini-Pies brauchst du:
für den Pie-Teig:
170 g Weizen- oder Dinkelmehl
1 EL Zucker
140 g kalte Butter
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Salz
3-4 EL sehr kaltes Wasser
Das Mehl mit Salz, Ingwer und Zucker vermischen. Die Butter in Stückchen schneiden und in die Mehlmischung kneten. Das sieht erstmal aus
wie ein Streuselteig. Dann nach und nach das Wasser zugeben, mit 2 EL beginnen und weiterkneten, bis die Streusel verkleben und einen Teig
bilden. Evtl. mehr Wasser hinzufügen. Es sollte beim Kneten nur soviel Wärme in den Teig kommen wie nötig. Dann auf eine Frischhaltefolie
legen und schon mal etwas flach drücken. Einwickeln und ca. eine Stunde (oder auch über Nacht) kalt stellen.
Für die Füllung:
100 g Marzipanrohmasse
Das Marzipan in dünne Scheiben vom Block schneiden. Das geht am besten, wenn es kühl gestanden hat.
2-3 Birnen (nicht zu reif)
20 g Butter
40 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 EL Orangensaft und etwas abgeriebene Schale einer Bio-Orange
eine Prise Salz
1 EL Mehl
Die Birnen waschen, halbieren, vierteln und das Gehäuse entfernen. Dann würfeln. Die Butter in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen.
Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Birnen hinzufügen und die Orange und Gewürze ebenso.
Etwas köcheln lassen, bis sich ein Kompott gebildet hat, nun das Mehl unter Rühren zufügen, so dass die Masse andickt. Abkühlen lassen.
Die Pie-Förmchen vorbereiten. Meine sind beschichtet und ich brauche sie nicht fetten. Dann den Teig aus der Kühlung holen.
Den Teig teilen, 1/3 zu 2/3, dabei die 2/3 Menge für den Boden verwenden und das übrige 1/3 für die Streifen auf der Oberseite.
Beide Teige ausrollen, auf ca. 4-5 mm Stärke und damit die Förmchen auskleiden, dabei die Ränder hochziehen. Die Marzipanscheiben
auf die Böden legen und das Birnenkompott einfüllen. Dann aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und sie darüber legen.
Die Streifen dabei an den Seiten etwas andrücken. Für 10 min in den Gefrierer stellen.
Den Backofen auf 190 Grad, Ober- und Unterhitze, Umluft aufheizen.
Die Formen aus der Kühlung nehmen. Mit etwas Milch oder 1 verquirlten Ei bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Nun werden die Pies ca. 20 min gebacken. Sie duften herrlich und leuchten goldbraun, wenn sie fertig sind.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Sie schmecken fantastisch noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder halbsteifer Sahne.
Das ist Spätherbst-soulfood...
Wenn dir mehr nach Äpfeln ist, probiere doch gerne diese apple pies!
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
