Für mich ist ein apple pie der Inbegriff von Winter. Wenn die Tage kalt werden, gibt es nix Schöneres, als in der Küche zu stehen, alte
Weihnachtssongs dudeln im Hintergrund, der Ofen ist vorgeheizt und dann? Süße Apfelduftschwaden vermischen sich mit Mürbteigduft
und einem Hauch von Zimt - Winterparfum pur. Es ist ein heimeliger, kuscheliger, tröstlicher Duft und ein apple pie geht auch immer noch
in den Bauch, zumindest wenn es Mini-pies sind, wie hier.
Zutaten für den pie-Teig:
6 Mini-Förmchen, Durchmesser ca. 10 cm
oder ein großer pie...
300 g Weizen- oder Dinkelmehl
3/4 TL Salz
2 EL Zucker
180 g kalte Butter
ca. 90 ml eiskaltes Wasser
Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, die Butter in kleinen Stücken dazugeben, bis ein bröseliger Teig entsteht. Nun das Wasser dazu geben
und flott unter den Teig mischen. Das sollte wirklich schnell gehen, damit die Butter nicht schmilzt. Die Teigkugel in 2 Stücke teilen, ein Stück
mit etwa 320 g (für die Böden) und einen kleineren Teil von 270 g (für Deckel und Deko). Wichtig ist, dass der Teig kühl bleibt, nur so wird er
schön kross und blättrig.
Mindestens eine Stunde in einer Dose in den Kühlschrank geben, damit er gut durchkühlen kann. Du kannst ihn auch schon 1-2 Tage im Voraus
zubereiten.
Zutaten für die apple pie Füllung:
1 Kg Äpfel, möglichst etwas säuerliche wie Boskop, Jonagold oder Elstar
1 TL Zimt, etwas Muskat und Macis (Muskatblüte)
1 Prise Piment
80 g brauner Zucker
Saft 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Stärke (Mais)
optional: 1 EL Rosinen oder Nüsse
zusätzlich: 1 getrenntes Ei
Die Äpfel schälen oder mit Schale lassen und in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie
nicht braun werden und die Nüsse oder Rosinen unterziehen. In einer anderen Schüssel den Zucker, Gewürze und Stärke vermengen.
Diese Mischung erst kurz vor dem Backen zu den Äpfeln geben, damit die Mischung nicht zu flüssig wird.
Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 min liegen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 mm stark ausrollen.
Auch immer mal Mehl dazwischenstäuben, damit nichts kleben bleibt. 6 Kreise aus der größeren Kugel ausstechen, die ca. einen Durchmesser
von 11-12 cm haben sollten, je nach der Höhe der Form. Der Teig sollte rundherum einen knappen cm überstehen, am besten an einem
Probekreis testen. Den Teig in die Förmchen legen und dann aus der kleineren Kugel weitere 6 Kreise ausstechen (11 cm). Den Rest
zusammenkneten, neu ausrollen und für die Deko nutzen.
Den Backofen vorheizen, 190 Grad, Ober- und Unterhitze, Umluft.
1 Eiweiß verrühren und damit die Böden bepinseln, kurz trocknen lassen (hilft gegen Durchfeuchten des Bodens). In dieser Zeit kannst du
die Stärke-Gewürzmischung zu deinen Äpfeln geben und gut durchrühren. Mit den Äpfeln dann die Formen füllen und mit dem zweiten
Teigkreis bedecken. Den Deckel an den Seiten mit einer Gabelrückseite zusammendrücken, damit sich Boden und Deckel nicht mehr
voneinander lösen. Den dabei entstehenden Überhang mit einer Schere abschneiden. Den Deckel mit dem Eigelb einstreichen, eventuelle
Deko auch damit anbringen.
Die apple pies ca. 30 Min im Ofen backen, dabei den abgeschnittenen Überhang mitbacken und als Teigprobe nutzen. Falls du keine Deko
auf den pies anbringst - der pie benötigt auf jeden Fall eine Öffnung oder Einschnitte, damit der Dampf entweichen kann.
Apple pies schmecken zwar auch kalt, am besten sind sie aber noch lauwarm, mit einem Klecks Sahne, Karamellsauce oder 1 Kugel Vanilleeis.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
