Kennt ihr das? Sobald die Tage kürzer und kühler werden, überkommt es mich: Soul food muß her! Was wäre da besser geeignet, als kurz
zu unseren schwedischen Freunden rüber zuschauen und Kardamom-Zimt-Knoten zu backen. Sie trösten über kalte, nasse und dunkle Tage
und es gibt nix Besseres als einen Sonntagmorgen im Bett zu verbringen und diese Knoten zu mampfen.
Wenn du den Hefeteig am Vortag ansetzt und im Kühlschrank über Nacht gehen lässt und ebenso schon die Füllung zubereitest, kannst du sie am
morgen sogar ganz frisch gebacken genießen und ein Aroma von Zimt- und Kardamom zieht in Schwaden durch das Haus, schmatz!
Für ca. 12-15 Schnecken, je nach Größe benötigst du:
500 g Weizen- oder Dinkelmehl
1 Würfel frische Hefe
60 g Zucker
240 ml Hafer- oder Kuhmilch
50 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
80 g Butter
40 g Zucker
40 g brauner Zucker
1 TL Kardamom
2 TL Zimt
etwas Milch oder 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Für den Teig gibst du das Mehl in eine Schüssel und fügst dazu das Salz und den Zucker. Milch gibst du in einen Topf und erwärmst sie vorsichtig.
Sie soll nur lauwarm werden und die Butter soll darin schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, probiere die Temperatur. Ist sie noch mehr
als lauwarm, lasse alles abkühlen. Ist sie lauwarm, brösel die Hefe dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Ist die Milch zu warm, zerstörst du
ihre Fähigkeit aufzugehen.
Die Hefe-Milch-Mischung gibst du nun zusammen mit dem Ei ins Mehl und vermischt alles mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine oder
deinem Mixer. Hat alles eine Teigkonsistenz knete mit den Händen weiter, bis eine schöne runde Teigkugel entstanden ist.
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig mind. 90 min gehen, oder über Nacht im Kühlschrank. Danach knetest du
den Teig nochmal durch - ist er noch zu feucht, gib noch etwas Mehl dazu.
Für die Füllung vermischt du die Butter mit den Zuckern und den Gewürzen. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
Dann rolle den Teig aus, am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem Rechteck von 40 x 70 cm. Dieses bestreichst du nun mit der
Füllung. Schlage den Teig von der kurzen Seite zur Mitte, schlage die andere Seite darüber und rolle noch einmal drüber.
Schneide den Teig in 12 - 15 Streifen.
Diese Streifen klappst du auseinander, verdrehst sie und rollst und knotest den Streifen um deine Finger, als ob du ein Wollknäuel wieder aufrollst.
Dann lege die Knoten auf das Blech. Dort dürfen sie noch einmal abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat.
Bestreiche sie mit der Milch oder dem verquirlten Ei. Nun können sie gebacken werden, bei 180 Grad für ca. 10 - 12 min, je nach Größe.
Sie sind gut, wenn sie goldbraun sind und duften.
Am besten schmecken sie noch lauwarm aus dem Ofen mit einer Tasse Kaffee oder Tee, eingekuschelt mit einer Decke im Bett. Aber natürlich
sind sie auch so sehr lecker...
Wenn du noch mehr soul-food in Schneckenform brauchst:
Kardamom-Schnecken mit Orange und Ringelblume
Preiselbeer-Schnecken mit selbsgemachter Preiselbeer-MarmeladePull-apart-Karamell-Schnecken
Herzhafte Bärlauch-Käse-Schnecken
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