Jedes Jahr freue ich mich auf die Erdbeer-Zeit. Nun ist sie endlich da und sobald ich die Erdbeerstände sehe, renne ich auch gleich los.
Deshalb gibt es heute eine Erdbeer-Basilikum-Tarte. Basilikum zu Erdbeeren passt nicht? Oh, doch - die Basilikumcreme bekommt eine
ordentliche Portion Zitrone verpaßt und dadurch bekommen die süßen Erdbeeren einen säuerlichen, grünen, frischen Gegenspieler.
Zutaten
für eine Tarte-Form 12 x 35 cm:
Für den Tarte-Boden brauchst du:
150 g Dinkel- oder Weizenmehl
60 g feinen Zucker oder Puderzucker
100 g Butter
etwas Salz
und 1 Eigelb
Für die Basilikum-Creme
2 Bio-Zitronen Saft und abgeriebene Schale
1 große Handvoll Basilikum
2 Eigelb
180 g Zucker
80 g Butter
100 g Sahnejoghurt oder Quark
Agar Agar
evtl. einige Spinatblätter oder Matcha Pulver
und etwa 400-500 g Erdbeeren, Puderzucker, einige Basilikumblätter
Beginnen wir mit dem Tarte-Boden. Die kalte Butter wird mit dem Mehl stückchenweise verknetet. Dabei gibst du nach und nach Zucker, Salz
und das Eigelb dazu. Forme einen Ball und stelle ihn für ca. 30 min in den Kühlschrank.
Ofen vorheizen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze, die Form fetten und den Teig in der Form ausrollen oder mit den Fingern hineinverteilen.
Mehrmals mit der Gabel einstechen und ca. 20 min backen, er duftet, wenn er gut ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme setzt du dir ein Wasserbad an, wie beim Rhabarber-Erdbeer-Curd. Zupfe die Blätter vom Basilikum und mörsere sie,
je feiner, desto schöner die Farbe. Falls du es so ganz grün haben willst, kannst du auch noch einige Spinatblätter mit hineingeben oder etwas
Matcha-Pulver. Das habe ich gemacht. Die Zitronen abreiben und auspressen. 1 TL Agar Agar in etwas Wasser geben und verrühren.
Im Wasserbad nun die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Wenn alles schön schaumig ist, gibst
du das Basilikum dazu, Zitronenabrieb- und -Schale und rührst fröhlich weiter. Gib nach und nach unter Rühren das Agar Agar und die
Butter dazu und lasse sie schmelzen. Vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen. Nun solltest du deine Creme im Auge haben. Wenn sie
anfängt fest zu werden, mußt du noch dein Sahnejoghurt unterrühren. Wartest du zu lange, gibt es Klumpen. Alles noch einmal durchrühren
und auf deinem Tarte-Boden verteilen. Noch einmal kalt stellen. In der Zeit kannst du die Erdbeeren putzen und die grünen Stengelansätze
entfernen und dann kannst du dich mit den Erdbeeren auf der Tarte austoben. Kurz vor dem Servieren gib noch etwas Puderzucker und einige
Basilikumblätter auf die Tarte und schon kann es mit einem sommerlichen Kuchen oder Dessert losgehen.
Wie bei allen Rezepten und Hinweisen im blog, lies bitte dazu den Disclaimer.
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