Knusprige Crostini mit herbem Rosmarin und fruchtig-säuerlichen Weintrauben. Dazu ein Trauben-Gelee
und sahnigen Ziegenfrischkäse - yummi!
Es ist Mitte Februar. Kalt ist es, meistens grau und die Natur steht immer noch unter der Herrschaft der Göttin Cailleach, obwohl sie eigentlich
an Imbolc den Stab der Macht an Brigid abgeben sollte. Es liegt immer noch Schnee und es friert. Eigentlich mag ich Schnee, doch so langsam
wünsch ich mir ein wenig wärmere Temperaturen und etwas Sonnenschein.
Ich hatte Lust auf etwas fruchtig-frisches und habe mich heute für Trauben-Crostini entschieden. Das Trauben-Gelee ist optional und nicht
unbedingt notwendig, aber lecker. Das hatte ich im Herbst gekocht.
Für das Trauben-Gelee hatte ich:
1500 g blaue Trauben (funktioniert mit grünen natürlich auch)
500 g Gelierzucker 3:1
den Saft einer Zitrone
1 Vanillestange
200 ml Apfel- oder Traubensaft
Bei den Trauben ist es übrigens egal, ob sie mit oder ohne Kerne sind. Da wir hier Gelee kochen, wird das Ganze später durch ein feines Sieb
gerührt, dort bleiben die Kerne hängen. Zuerst einen Teelöffel ins Gefrierfach legen für die Gelierprobe.
Die Trauben waschen und von den Stielen lösen. Einen Topf auf den Herd setzen und den Apfelsaft mit den Früchten erhitzen. Eine Vanillestange
aufschneiden, das Mark herauskratzen und zu den Trauben geben. Eine Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zufügen.
Das Ganze wird jetzt aufgekocht, so dass die Trauben aufplatzen und ihren Saft abgeben. Weiterkochen, bis die Früchte zerfallen, dabei kann man
etwas nachhelfen, z. B. mit einem Kartoffelstampfer.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun wird alles durch ein feines Sieb abgeseiht, du kannst natürlich auch ein Mulltuch
oder zur Not ein Geschirrtuch nehmen. Den Saft dabei in einem anderen Topf auffangen.
Dieser wird erneut aufgekocht, dabei den Gelierzucker einrieseln lassen. Ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei rühren.
Nach der Kochzeit den Teelöffel aus dem Gefrierfach holen und die Gelierprobe machen. Einige Tropfen des Gelees auf den Löffel geben. Wird es
sofort fest, ist es fertig. Falls nicht, noch einmal 1-2 Minuten kochen lassen, evt. noch einige Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Das Trauben-Gelee dann in saubere, ausgekochte Gläser abfüllen.
Das Schöne am Traubengelee ist: Es bringt Süße, aber auch eine angenehme Säure. So kannst du es für Süßes ebenso nutzen wie für Herzhaftes,
z. B. diese Crostini oder zu Käsehäppchen.
Bei den Crostini brauchst du, je nachdem ob du sie für eine Vor- oder Hauptspeise haben möchtest entweder 1-2 Scheiben Ciabatta oder
ca. 4-5 Scheiben Ciabatta.
Ansonsten kommen noch dazu:
- blaue und grüne Trauben
- Rosmarinnadeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Ziegenfrischkäse oder Ziegenrolle
- und entweder das Trauben-Gelee oder etwas Honig
- Salz und Pfeffer
Das Ciabatta in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit der offenen Seite über die Brotscheiben reiben.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin rösten.
Die Trauben werden gewaschen und halbiert, dann kannst du sie in einer Pfanne mit etwas Öl oder direkt auf einem Backpapier im Backofen
anbraten. Ich hab das jetzt in einer Pfanne erledigt. Gib einen Rosmarinzweig dazu und lasse ihn seine ätherischen Öle in das Bratöl abgeben.
Einige frische Rosmarinnadeln klein hacken.
Den Ziegenkäse salzen und pfeffern und zu einer Paste zerquetschen. Nun kommt er auf die gerösteten, leicht abgekühlten Brotscheiben.
Das Traubengelee darüber geben oder eben ein Löffelchen Honig. Den gehackten Rosmarin darüberstreuen.
Oben auf kommen dann die gebratenen Weintrauben.
Mit etwas Rosmarin und frischen Trauben auf einem Teller anrichten - fertig!
Vielleicht magst du ja auch mal die Apfel-Salbei-Crostini probieren, die hatte ich mal für eine Kartoffel-Suppe mit Mohnbutter gemacht.
Oder teste die Spargel-Erdbeer-Crostini mit Bärlauch. Bald ist ja wieder Bärlauch-Zeit :)
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
