Es ist schon ziemlich lange schön draußen. Leider ist es schon wieder so trocken, dass alle Pflanzen sehr schnell abblühen. Dazu gehört
dieses Jahr auch der Holunder. Also bevor die Blütezeit vorbei ist - schnell noch einige Dolden gepflückt. Und Erdbeeren sind auch noch da.
Blauer Himmel, Wolken voller Holunder und Erdbeeren - die richtigen Cookies zum Fest der Sommersonnenwende.
Für die Cookies (ca. 30 Stück) brauchst du:
150 g Butter (zimmerwarm)
2 Eigelb
80 g Zucker
1/2 TL Salz
50 g Erdbeeren, püriert
5 große Holunderblütendolden
350 g Dinkel- oder Weizenmehl
Für das Icing:
100 g Butter
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
250 g Frischkäse
2 TL Butterfly Pea Tea-Pulver
Erdbeeren, einige Holunderblüten
Die Holunderdolden mit einem Tuch abdecken. Falls noch kleine Käferchen in den Blüten stecken, machen die sich mit ihren 6 Beinchen
innerhalb einer halben Stunde davon. Danach die Holunderblüten abzupfen, es sollten keine grünen Stengel mehr daran hängen.
Für die Kekse erstmal einige Erdbeeren (ca. 50 g) waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Zusammen mit dem Zucker
und den Holunderblüten mit einem Pürierstab zu einem Frucht-Blütenpüree zerkleinern.
Die Butter mit den Eigelben schaumig rühren. Das Püree zufügen und rühren, bis sich die beiden Massen vermischt haben. Das Salz und das
Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. 30 min kühl stellen.
In der Zeit das Icing zubereiten.
Für das Icing den Puderzucker sieben. Zusammen mit dem Puderzucker und der Butter in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührer
schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schön cremig ist.
Dann das Butterfly Pea Tea-Pulver einrieseln lassen und weiter rühren, bis das Icing eine tolle blaue Farbe hat. Zum Schluß den Frischkäse
unterrrühren. Dann mindestens 30 min kalt stellen.
Den Ofen vorheizen, auf 170 Grad, Ober- und Unterhitze, Umluft und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig aus der Kühlung holen
und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sollte der Teig noch zu sehr kleben, noch einmal etwas Mehl einkneten.
Ca. 4-5 mm dick ausstechen, auf das Backblech legen und ca. 10 - 12 min backen. Sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Sind die Cookies abgekühlt, das Icing aus dem Kühlschrank holen und auf die Kekse streichen. Mit einigen Holunderblüten und Erdbeerscheiben
dekorieren. Mehr Sommer im Keks geht nicht. Die Sommersonnenwende kann kommen.
Bevor du die Rezepte oder Pflanzen am blog probierst, lies bitte dazu den Disclaimer.
Mehr über den Holunder gibt es hier.
Rezepte mit Holunder:
Erdbeer-Rosen-Kuchen mit Holunderguss
Erdbeer-Holunderblüten-Popsicles
Weiße Schokoladen-Törtchen mit Holunder und Beeren
