Ich stehe total auf Rote Beete, eigentlich mag ich sie am liebsten roh, aber einlegen wollte ich sie auch schon immer mal selber. Bio-Zitronen
habe ich immer zu Hause und auf meinem Balkon wuchert gerade fröhlich der Rosmarin, der sich von 10 Minusgeraden gar nicht beeindrucken
ließ und momentan sogar Blüten ansetzt.
Rezept
für 3 Gläser, 300 ml:
2 Bund Rote Beete
2-3 süßliche Äpfel
6 Chili-Schoten getrocknet
3-6 Zweige Rosmarin frisch
3 Schalotten
Schale einer Bio-Zitrone
ca. 1 Liter Salzlake 2-3 %ig (siehe Rezept: Birnen-Rotkohl, *)
desinfizierte Glasdeckel oder Steine*
Die Weckgläser desinfizieren oder auskochen. Salzlösung ansetzen. Die Roten Beeten werden von Blättern und Stielen befreit und geschält
(die Beetenblätter kannst du übrigens gut in Salaten essen oder auch als Pesto verarbeiten). Die größte Beete in Scheiben schneiden und als
später als Deckel nutzen. Den Rest halbieren und in Scheiben von 3-4 mm schneiden, ebenso die Schalotten.
Die Äpfel werden geviertelt, das Kerngehäuse entfernt. Ich habe die Schalen dran gelassen, denn es waren Bio-Äpfel und auch sie werden
in Scheiben geschnitten. Die Zitrone wird gewaschen und dünn abgeschält, denn das Weiße macht deine Salzlösung bitter. Der Rosmarin wird
in kleine Zweige geteilt.
Nun abwechselnd die Beete-, Apfel- und Schalottenscheiben in die Gläser schichten. Zwischendurch die Chilischoten, Rosmarinzweige und
Zitronenschalenstücke verteilen. Oben zum Glasrand ca. 3 cm Platz lassen. Als letzte Schicht 2-3 Beetescheiben als Abschluß oben auf legen,
mit einem Stein beschweren und alles mit der Salzlake begießen, bis die Beete-Apfelmischung komplett bedeckt ist. Die Gläser verschließen,
3-4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, danach in den Kühlschrank stellen. Am besten auf einen Teller o. ä. stellen, da etwas Flüssigkeit
austreten kann. Nach ca. 6 Wochen sind die scharfen Beeten verzehrbereit. Ungeöffnet halten sie mehrere Monate im Kühlschrank.
Wenn du Eingelegtes magst, probiere doch auch mal den Eingelegten Birnen-Rotkohl.
Wenn du Rezepte ausprobierten willst, lies dazu bitte den Disclaimer.
