Ich liebe diese Zeit, es gibt soviele tolle Früchte z. Zt., so dass man gar nicht weiß, wo man anfangen soll. Und ich liebe auch
Pflaumen, ob Edel-Pflaume oder nicht und da ich noch Mirabellen Marmelade machen wollte, hab ich gleich mehr Mirabellen
mitgenommen und backe nun mit euch eine Galette.
Eine Galette ist eigentlich ein französischer, flacher Kuchen, der süß oder herzhaft gefüllt wird. Es gibt etliche Grundrezepte, die
eigentlich wie unser Mürbteig aussieht.
Das Rezept für den Teig der Galette:
Backblechlänge und ca. 20-25 cm breit.
260 g Dinkelmehl
1/2 TL Salz
130 g kalte Butter
1 Ei
1 EL sehr kaltes Wasser
Das Mehl mit Salz vermischen und die sehr kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Am besten mit den Händen zu einem krümeligen Teig
verkneten. Das Ei und das kalte Wasser untergeben und so verkneten, dass ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. In einer Frischhalte-
box ca. 2 Stunden kalt stellen oder auch gerne über Nacht.
Für die Füllung der Galette:
400 - 500 g Mirabellen
1 TL Zimt
5-6 Kardamomkapseln zerstoßen
oder Kardamompulver
Saft einer halben Bio-Zitrone
1 TL braunen Zucker
1 Handvoll Haselnüsse
1 Eigelb, einen Schuss Sahne zum Bestreichen
Die Mirabellen erst waschen und dann entsteinen und halbieren. Den Kardamom zermörsern und die Kapselhüllen entfernen oder Kardamompulver
nutzen. Zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker und Zimt unter die Mirabellen rühren. Stehen lassen.
Die Haselnüsse grob zerkleinern. Den Backofen vorheizen, auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze, Umluft und ein Backblech mit einem Backpapier
belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Backblechlänge und ca. 30 cm Breite ausrollen. Die Mirabellen auf dem Teig verteilen, so das
rundherum ca. 4-5 cm frei bleiben. Dann den Teig von außen über die Früchte schlagen und gut andrücken.
Die Haselnüsse darüber streuen. Sahne und Eigelb miteinander verrühren und mit einem Pinsel den Teig rundherum bestreichen, so wird er schön
knusprig und golden und glänzt schön. Und dann ab in den Ofen damit, ca. für 30 min. Wenn du willst, zweigst du dir voher noch etwas Teig ab, rollst
ihn aus und stichst noch 2-3 Motive deiner Wahl aus, um die Galette etwas hübscher zu machen.
Die Galette ist pur lecker, du kannst aber natürlich noch etwas Sahne steif schlagen oder sie mit einer Kugel Vanille-Eis servieren, ganz nach deinem
Geschmack. Und dann: Bon appétit!
Wenn du mehr zu den Mirabellen lesen magst, findest du hier noch einges dazu.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
