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Lib el Kousa mit Kräuter-Pfannenbrot

 

Im Juli/August gab es früher bei uns im Garten eine absolute Zucchini-Schwemme. Die Teile waren riesengroß, man hätte jemanden damit

in den Erdboden rammen können und jeden Tag gab es irgend etwas mit Zucchini, bis sie mir zu den Ohren rauskamen. Hätte ich doch

damals nur schon dieses Rezept gekannt..., seufz...

Aber jetzt kenne ich es und ich möchte es mal weiter verbreiten. Ich finde es ist ein prima Rezept für laue Sommerabende, denn man muß

dafür nicht unbedingt in die Küche. Es läßt sich nämlich super vorbereiten, genau so wie die hefefreien Pfannenbrote, die nicht gehen müssen

und trotzdem fluffig locker werden.

 

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Lib el Kousa, Mtawameh Lib Elkusa oder auch Lib Koosa stammt aus der levantinischen Küche, also aus dem Raum Israel, Syrien, Libanon,

Jordanien und ist eigentlich eine Resteverwertung, denn nur das innere Weiße der Zucchini wird normalerweise dafür verwendet. Dieses bleibt

ja übrig, wenn man gefüllte Zucchini mit Reis oder Hackfleisch zubereitet. Und so bedeutet "Lib" auch "Herz" und "Kousa" heißt "Zucchini", 

also das "Herz der Zucchini".

Knoblauch und Zwiebel kommen dazu und bei dem Rest gibt es wahrscheinlich wieder mal einige regionale Unterschiede. Indisches Curry ist

ja auch nicht indisches Curry, jede Familie hat ihre eigene Curry-Mischung und ich denke, bei diesem Zucchini-Dip ist es das Gleiche. In meinem

Rezept steckt außer der obligatorischen Minze auch noch Petersilie, Kreuzkümmel und Koriander und ich habe das Grün der Zucchini mit

verwurstet, weil ich nix zum füllen hatte.

Also wer Wert auf DAS Original legt, der möchte sich bitte noch einmal ganz schlau machen. Die anderen dürfen weiterlesen...

 

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Rezept für ein 350 g Glas Lib el Kousa:

 

500 g Zucchini

1 Zwiebel

6-8 Zehen Knoblauch oder auch gerne mehr (je nach Größe der Zehen und deinem persönlichen Geschmack)

Salz, Pfeffer

Kreuzkümmel

Olivenöl

Zitronensaft

Kräuter nach Geschmack: frische Petersilie, Minze und oder Koriander

 

Die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Zucchini waschen halbieren und in Stücke schneiden. Wie groß, ist nicht so wichtig, denn

zum Schluss wird eh alles zusammen gemantscht. In einem Schuss Olivenöl die Zwiebel glasig braten, dann kommen die Zucchinistücke

und etwas Salz und Pfeffer dazu. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze schmoren. Öfters mal durchrühren. Den Knoblauch schälen

und reiben oder sehr fein hacken. Ca. nach 20 min sind die Zucchinis zusammengefallen, dann das Gemüse an den Rand schieben.

In der Mitte jetzt den Knoblauch anbraten und den Kreuzkümmel, denn der sollte mit angebraten werden, damit er sein Aroma entfalten

kann. Dann alles vermischen, kurz weiter schmoren. Dann den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.

 

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Ist alles abgekühlt, die Zucchinis zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Die Kräuter nach Wunsch hacken und unter die Masse geben. Alles

verrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren einen Schuß Olivenöl und etwas Zitronensaft

obenauf geben und auch einige Kräuterblättchen.

 

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Während die Zucchini-Masse abkühlt, kannst du dich an das Kräuter-Pfannenbrot machen, das geht echt flott.

 

Für 4-6 Brote (Brötchengröße) brauchst du:

 

300 g Dinkel- oder Weizenmehl

70 g Buttermilch oder Joghurt

1 EL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Zucker

1 knappen TL Salz

100-120 ml warmes Wasser

2 EL Olivenöl

1 TL Essig, weiß

3-4 Knoblauchzehen

Kräuter wie oben - also Minze, Koriander und Petersilie

 

Den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und trocknen und grob zerkleinern. Im Blitzhacker Knoblauch, Kräuter, Salz, Essig und Olivenöl

zu einem Pesto mischen. Mehl, Backpulver, Zucker, Natron in eine Schüssel geben und vermischen. 100 ml Wasser dazugeben und mit den

Knethaken des Mixers zu einem Teig kneten, dabei das Pesto und das Joghurt oder die Buttermilch unterziehen. Evtl. noch etwas Wasser dazu-

mischen, der Teig sollte in etwa Hefeteig-Konsistenz haben und du solltest ihn mit den Händen zu einem nicht klebenden Brötchen formen

können.

 

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Eine Pfanne erhitzen, am besten eine in der du ölfrei braten kannst. Es geht aber auch eine Pfanne mit ein wenig Öl. Teile den Teig auf, so dass

4-6 Mini-Brote entstehen, drücke sie etwas platt, bis sie auf der Pfanne ca. 2 cm hoch sind. Backe sie auf jeder Seite ca. 5-7 min, der Teig

sollte auf das Doppelte aufgehen. Ich habe sie 2x gewendet, damit sie nicht anbrennen.

 

Dann lasse sie einen Moment abkühlen. Reiche etwas grobes Meersalz dazu und dann reiße dir ein Stückchen lauwarmes, fluffiges Kräuter-

Pfannenbrot ab, dippe es in dein Lib el Kousa und genieße den warmen Sommerabend - vielleicht  mit einem Glas kühlen Weißwein.

 

 

 

Wenn du Rezepte oder Pflanzen von diesem blog probierst, lies bitte dazu die Hinweise im Disclaimer.

 

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