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Rosmarin-Zitronenkuchen mit Pistazien

 

Es ist schon Ende April und Frühlings-Freude macht sich breit, obwohl es vor kurzen nochmal geschneit hat. Aber mittlerweile duftet es

nach Blumen, Kräuterduft, frischen grünen Wiesen und Sonne auf der Haut - du weißt schon. Und das tut, nach all dem Einheitsgrau des

Winters so gut, vor allem das Grün. Und deshalb gibt es einen grünen Kuchen. Ich weiß, das Rezept klingt ziemlich crazy..., Spinat, Pistazien,

Olivenöl, Zitrone und Rosmarin, aber das Ergebnis war ein sehr schöner grüner, fluffiger Kuchen mit meiner Lieblingsgeschmack-Kombi:

Rosmarin und Zitrone. Keine Angst, den Spinat schmeckst du nicht, er gibt dem Ganzen aber diese wunderschöne Frühlingsfarbe.

 

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Rosmarin-Zitronenkuchen mit Spinat und Pistazien

 

Rezept

für eine kleinere Kastenform:

 

feste Zutaten:

220 g Dinkel- oder Weizenmehl

100 g Pistazien

170 g Zucker

1 EL Backpulver

1/2 TL Salz

2-3 Zweiglein Rosmarin

Schale einer Bio Zitrone

optional 1 TL Matchapulver (um die Farbe zu verstärken)

 

flüssige Zutaten

190 ml Milch (oder auch Pflanzenmilch)

60 ml Olivenöl (oder auch Sonnenblume)

60 g Spinatblätter

Saft einer Bio-Zitrone

1 EL Apfelessig

 

für das Topping:

200 g Frischkäse

4 EL Puderzucker

1 Vanillezucker

1 Bio-Zitrone oder -Limette

1 Handvoll Pistazien

Granatapfelkerne, Rosmarin, Bio-Zitronenscheiben

 

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Das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver und evtl. dem Matchapulver in einer Schüssel vermengen. Den Rosmarin vom Stengel befreien und

die Bio-Zitrone dünn abschälen. Die Pistazien aus der Schale nehmen. In einem Blitzhacker die Pistazien, die Rosmarin-Nadeln und die

Zitronenschale fein zermahlen. Diese Mischung zum Mehl-Zucker-Mix geben und verrühren.

 

Eine Kastenform mit Backpaper auskleiden und den Ofen auf 170 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer zweiten Schüssel Milch und Öl vermischen. Im Blitzhacker die gewaschenen und abgetropften Spinatblätter fein zerkleinern und mit

dem Öl-Milch-Mix und dem Zitronensaft vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem dickflüssigen Teig

vermischen. Ganz zum Schluß den Essig dazugeben. Nicht früher - der Essig reagiert mit dem Backpulver und läßt den Kuchen schön aufgehen.

Er soll erst im Ofen reagieren. Gibst du den Essig zu früh dazu, reagiert er vorher und der Effekt bleibt aus. Fülle den Teig in die Kastenform und

backe den Kuchen ca. 45 Min. Den Kuchen nach ca. 10 Min oben längs einschneiden und evtl., wenn er zu braun werden sollte, nach einer halben

Stunde abdecken. Dann mache nach den 45 Min eine Stäbchenprobe, wenn der Kuchen noch zu feucht ist, backe ihn nochmal 8-10 Min weiter.

Und nun komplett auskühlen lassen.

 

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Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, folgt das Topping.

Dafür rührst du den Frischkäse mit dem Saft einer Zitrone oder Limette zusammen. Den Puder- und Vanillezucker unterrühren. Mit einer

Kuchenpalette oder einem großen Löffel verteilst du alles auf deinem Kuchen. Dekoriert wird das Ganze noch mit Pistazien, Granatapfelkernen,

Zitronenscheiben und wenn du magst - Rosmarinnadeln. Alternativ geht natürlich auch nur Zitronen- oder Limettenschale und/ oder ein wenig

Matchapulver.

 

Vielleicht kannst du ja schon ein Stück des frühlingsgrünen Kuchens in der Sonne genießen? Dann mal guten Appetit!

 

 

Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.

 

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