Herbstzeit ist Beerenzeit und manchmal ist alles zur selben Zeit reif. Ebereschenbeeren, Weißdorn, alle möglichen Hagebutten - und alles
will verarbeitet werden. Manchmal bleiben einige Reste und daraus setze ich mal einen wilden Beerenlikör an. Dazu kommen noch Kandis
und weißer Rum und jede Menge leckere Gewürze.
Dieses Jahr ist es unglaublich, ich habe das Gefühl, dass einige Bäume unter ihrer Beerenlast fast zusammenbrechen, die Beeren sind dieses Mal
auch riesengroß und nehme ich den Bäumen und Sträuchern gerne etwas von ihrer Last ab, für die Tierwelt bleibt immer noch genug übrig.
Zutaten:
Für eine Flasche Likör brauchst du:
750 ml weißen Rum
1 große Handvoll Ebereschenbeeren (Vogelbeeren)
1 Handvoll Hagebutten von rot bis schwarz
1 kleine Handvoll Weißdornbeeren
150 g weißer Kandiszucker
1-2 Scheiben Limettenschale Bio
1 Vanillestange
1 Zimtstange
2 Tonkabohnen
2 Kardamomkapseln
Da ich die Vogelbeeren noch sehr herb fand, hab ich sie gewaschen und 2 Tage eingefroren, damit sich die Gerbstoffe etwas abbauen.
Die Hagebutten und Weißdornbeeren werden ebenfalls gewaschen und von Stielen, Stielansätzen befreit. Die Hagebutten werden halbiert,
die Nüsschen müssen nicht entfernt werden, da sie später abgeseiht werden (Juckpulver). Die aufgetauten Vogelbeeren werden zusammen mit
den Hagebutten und Weißdornbeeren in die Flasche geschichtet, dazwischen kommen die angemörserten Tonkas und Kardamoms, die
Zimtstange bleibt so und die Vanillestange wird aufgeschnitten und halbiert. Dann kommt der Kandis und die Limettenschale dazu und alles
wird mit dem Rum aufgegossen.
Das Ganze darf jetzt 3-4 Wochen vor sich hin ziehen. Die ersten 3-4 Tage wird die Flasche mal bewegt, damit sich der Zucker gut löst und verteilt.
Danach einfach den Likör an einem hellen Ort ruhen lassen. Dann durch ein Tuch abseihen und in eine frisch desinfizierte Flasche geben.
Du kannst mal probieren, denn jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, um den Likör noch einmal nachzusüßen.
Ca. 1 Monat sollte der Likör noch reifen und dann ist er trink- und verschenkbar.
Mehr zum Weißdorn gibt es hier und zur Eberesche findest du hier mehr. Zur Hagebutte findest du hier noch Infos.
Bitte lies den Disclaimer, wenn du die Rezepte nachmachen oder Pflanzen - egal welcher Art - ausprobieren möchtest.
